青芒果肉質細膩、皮薄多汁，深受人們喜愛，它總是呈青綠色，一般難以直接通過顏色辨別其成熟與否，那麼硬的青芒果可以直接吃嗎？
建議視情況而定。
不同於有些品種的芒果成熟時較軟，青芒果本身質地就是比較硬的，因此對於硬的青芒果能不能直接吃，需要看青芒果有沒有成熟來決定。
一般來說，已經成熟的青芒果按壓起來並不會特別硬，而是具有一定的彈性，這種青芒果是可以直接吃的；但如果青芒果按壓起來特別硬、不具彈性的話，那麼證明還比較生，這種青芒果中含有較多的鞣酸和致敏物質，建議最好還是等到成熟的時候再吃。
若青芒放置幾天之後，果皮稍微帶點黃色，或者表面出現了少許黑色點狀，就說明基本成熟了，但是一般還要結合其他方法，因爲有些青芒即使是完全成熟了，表皮也很有可能還是綠色的。
未成熟青芒的果蒂通常是平坦的，當足夠成熟之後果蒂會微微突出來，並且果蒂周圍的果皮會稍許泛黃，所以當青芒的果蒂那裏有一點突出且果蒂旁邊的果皮稍微呈黃色的時候就基本成熟了。
未成熟的青芒聞起來沒有特殊香味，而當青芒成熟以後會散發出香甜的果香味，一般情況下香味越濃郁就代表着青芒越成熟。
建議醃製、曬乾以後再吃。
如果生的青芒果已經切開了的話，建議還是不要直接食用，因爲未完全成熟的青芒中含有較多的鞣酸和致敏物質，食用之後可能導致嘴麻和過敏，建議最好醃製或曬乾以後再吃。
未成熟的青芒果肉口感比較酸澀，建議最好是用辣椒粉、鹽、糖、醋調味料等搭配在一起醃製之後再吃，這樣可以祛除一些生芒果肉的酸味和澀味。
未成熟的青芒果肉也可以製成芒果乾，把切出來的生芒果肉裝到一個乾淨的盒子裏，加入適量的白砂糖，攪拌均勻，再用保鮮膜封好盒子，靜置半天再後打開，這時取出芒果片，放置在陽光下曬乾，芒果乾就製成了。
把生芒果跟蘋果等已經成熟了的水果放在一起用乾淨的塑料袋或紙箱密封好，再在乾燥的環境下放置兩天左右就可以吃了，因爲成熟的水果中會釋放出乙烯，從而可以促進生芒果的成熟。
芒果本身可以產生乙烯，而米缸是一個密閉的空間，把芒果放到米缸裏的話，米缸中的乙烯濃度比較高，能夠產生一定的催熟作用，一般放置兩三天左右就能成熟。
因爲芒果本身就能產生乙烯氣體，而且產生乙烯的量受溫度的影響較大，所以可以把生的芒果放在塑料袋、紙盒等密閉空間中，並存放在比較溫暖的地方如火爐、暖氣附近，用自身的乙烯來催熟。
