最近是馬蘭頭上市的季節，很多人都會去菜市場買上一把回去清炒，但是爲什麼炒出來的馬蘭頭吃起來有點麻嘴呢？
可能是因爲含有較多的草酸。
馬蘭頭之所以吃起來麻嘴可能是因爲其中含有草酸，這種物質進入人體之後會與水溶性的蛋白質，比如唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌頭的上皮組織收縮後就容易出現乾燥、麻嘴、澀味的情況。
如果想要去除這種味道的話，在吃馬蘭頭前最好是將其先經過焯水處理，這樣就能去除大部分的草酸了。
2-3分鐘左右。
馬蘭頭經過焯水之後可以去除其中50%-80%左右的草酸，這樣再進行烹飪的話就能減少馬蘭頭的苦澀味了，而且對人體來說也會更加安全和健康。
但是在焯水的時候需要注意時間不宜過長，一般焯水2-3分鐘左右就可以撈出來了，以免高溫對馬蘭頭的營養造成破壞，而且焯水時間過長的話馬蘭頭的口感也會有所下降。
1、炒前焯水：因爲馬蘭頭中含有較多的草酸，直接清炒的話吃起來比較苦，因此在清炒馬蘭頭之前建議先將馬蘭頭放在滾燙的開水中焯一會兒，再進行炒制，這樣吃起來口感會更好一些。
2、麻油提味：清炒馬蘭頭炒好之後可以在其中加入適量的麻油，這樣在一定程度上能夠提升菜品的香味，使炒出來的馬蘭頭吃起來會更好吃一些。
不會中毒。
馬蘭頭本身是無毒的，其中並不含有毒性物質，因此一般情況下用來清炒的話是不會中毒的，但如果馬蘭頭在清炒之前沒有焯水，那麼吃起來口感就會比較苦。
而且因爲馬蘭頭是屬於一種野菜，在其生長的過程中可能會沾上較多的泥土、灰塵以及寄生蟲，如果在清炒之前沒有清洗乾淨的話，吃下去就有可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等身體不適的症狀。
