馬蘭頭是一種野菜，用它來做菜吃可以補充礦物質元素，維生素，具有解毒清熱，涼血止血，利尿消腫之功，那麼馬蘭頭一定要焯水後才能吃嗎?
馬蘭頭剛纔摘下來，口味有一點苦，並不是太好，所以做飯之前，一定要首先焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，吃起來口感更加嫩滑，但是焯水撈出的時間不要過長，否則會適得其反，一般水沸騰後放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮之後立刻撈出過冷水，防止餘熱，讓馬蘭頭收得過頭，從而影響了味道。
馬蘭頭之所以有一股苦味，而是因爲吸收陽光時發生光合作用產生的了物質，科學上來說，這對人體的健康並無大礙，但是如果要想口感變得更好，可以在烹飪之前先用開水焯一下撈出，但是要注意焯水的時間。這樣既可以解決馬蘭頭的苦味，也可以避免營養物質的流失。
將春筍和馬蘭頭焯熟撈出，混合在一起，加入一勺鹽、適量香油、少許花椒油等調味品，均勻攪拌，搭配上吉林紅辣椒或者是枸杞點綴，即可裝盤食用。
馬蘭頭加入雞蛋、芝麻、鹽、生抽和胡椒粉，同一方向用力攪拌均勻。馬蘭頭焯水撈出用切菜機攪碎，放入香油和肉餡兒攪拌均勻。擀好麪皮兒，包成餃子。鍋中做水，水沸騰後下過餃子，沸騰後撈出即可食用。
馬蘭頭清水洗淨，熱水焯熟撈出，雞蛋可建完中加料酒，蔥花攪拌均勻。鍋中放熱油，將雞蛋放入鍋中翻炒，加入馬蘭頭，加上鹽，雞精等調味品均勻攪拌即可盛出。
將馬蘭頭洗淨，熱水焯熟馬蘭頭和春筍，瀝乾撈出切成末備用。雞蛋達成蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，平底鍋中倒油，將蛋糊放入鍋中煎到金黃，出鍋裝盤即可。
