雞蛋是生活中一種十分常見的食物，很多家庭裏面都會買一些備着，但是有時候蛋黃出現發黑是什麼原因呢？
可能是過度加熱。
雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當硫化氫與鐵相遇之後，就會發生反應生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現發黑的情況。
如果不喜歡這種顏色的話，那麼在煮的時候可以儘量減少煮制的時間，這樣就可以避免蛋黃出現發黑的情況。
視情況而定。
如果是因爲過度加熱而導致的蛋黃變黑，那麼這種蛋黃中並不含有毒性物質，食用之後也不會對人體健康產生危害，所以想吃的話是可以吃的，但是可能口感吃起來會比較粗糙。
如果是因爲蛋黃中滋生了細菌，發生了變質情況所導致的蛋黃變黑，那麼這種蛋黃不僅會有發黑的情況，而且還有可能會伴隨着發臭的異味，此時就不建議再繼續吃了。
不建議再繼續吃了。
一般來說，雞蛋在15-20℃左右的溫度環境下，可以保存半個月左右的時間，其中溫度越高，保存的時間就越短，如果想要延長雞蛋保存時間的話，那麼建議可以將其置於冰箱的冷藏室中保存，一般可以保存一個月左右的時間。
但如果是已經放了六個月的雞蛋，那麼其中很有可能已經滋生了細菌，發生了變質的情況，就算是沒有變質，此時雞蛋中所含的營養成分也已經發生了大部分的流失，繼續吃的話營養價值並不高，所以不建議再繼續食用。
1、放進水裏：如果想要判斷生雞蛋好壞的話，建議可以將其放在水裏面，因爲壞了的雞蛋中會產生較多的硫化氫、氨氣等氣體，當雞蛋內有了氣體之後，放在水裏面的話就會呈現出上浮的情況。
2、搖晃一下：或者也可以用拇指、食指、中指捏住雞蛋，將雞蛋放在耳邊搖晃一下，如果雞蛋搖起來感覺裏面有水在流動的話，那麼就有可能是已經壞了。
