螃蟹蒸熟之後整個外殼就會變成紅色，這到底是爲什麼呢？螃蟹煮熟之後能不能放冰箱冷藏保存，然後留到第二天再吃呢？
螃蟹的外殼中含有大量的原蝦紅素，又叫做蝦青素，該成分本該是橙紅色，但是其在螃蟹體內是會和蛋白質等成分結合生成其他顏色。當通過高溫加熱之後，蛋白質就會發生變性，此時其他色素結構會遭到破壞，但是蝦青素的性質非常穩定，遇高溫不宜被破壞，從而會導致螃蟹外殼中蝦青素恢復到原來的顏色，所以就會出現變紅的情況。
可以。
螃蟹煮熟之後吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的，但前提是要將其密封包裝，這樣才能減少螃蟹中營養成分的流失，同時能髮質細菌滋生，這樣密封保存得到第二天就還能繼續食用。但螃蟹在冷藏保存的同時，其水分也會慢慢變幹，所以螃蟹的口感會有所影響，一般情況下還是建議將螃蟹現蒸現吃比較好。
不一定。
螃蟹變紅主要是由於其中的蝦青素成分，而蝦青素和蛋白質結合後會生成各種顏色，其中也有可能會橙紅色，所以有些螃蟹活體也會出現發紅情況。另外蛋白質遇到高溫就會發生變性，此時蝦青素的顏色就會顯現，而蒸螃蟹的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，此時蟹殼變紅也並不能代表蟹肉已經熟了。
10-15分鐘。
螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的關係，小一點的螃蟹一般蒸10分鐘左右即可，大一點的可以將時間延長是15分鐘左右，這樣蒸出來的螃蟹味道十分的鮮美。
如果加熱時間過短，螃蟹就不能熟透，無法徹底殺死螃蟹當中的寄生蟲，而時間一長就會將螃蟹蒸老，這樣會影響其口感和營養價值。
