朋友邀請我去吃飯，說是剛買的扒皮魚燉了些魚湯很好喝，可是這扒皮魚之前我都沒聽說過，這扒皮魚到底是什麼魚呢？
扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨，是一種頗有經濟價值的魚類，一般在每年12月到次年3月爲泛期，這種魚除了有根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上粗糙如砂紙的魚皮，也正是因爲這種原因，才必須把皮扒掉才能烹煮，所以叫“扒皮魚”，除此外還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚等別名。
扒皮魚是一種營養十分豐富的魚類，其所含的蛋白質含量特別高，大約每100克魚肉中含有19.2克的蛋白質，除此外還有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素等微量元素，對於身體虛弱的人來說溼邪扒皮魚能有很好的補益作用，此外扒皮魚的肉除了能食用外還可做藥用，在輔助治療胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病時也能起到一定的幫助。
1.先用剪刀將扒皮魚全身的魚鰭全部清除乾淨，然後在扒皮魚的魚腹處用剪刀剪開長長的口子。
2.用手輕輕挑起魚皮，再用剪刀在魚皮處剪一個切口，然後用手捏住魚皮將魚皮撕開。
3.用雙手將扒皮魚全身的魚皮扒除乾淨即可後續烹飪了。
由於扒皮魚魚肉比較淡，因此最好用豆豉、醬油、蒜蓉等味道豐富的食材燜煮最好，做法如下：
1、準備適量香芹、醬姜(生薑加黃豆醬醃的，如果沒有可以用生薑和黃豆醬代替)、鹽。
2、按照上述方法將扒皮魚扒去皮，去掉內臟洗淨，用鹽醃5分鐘後瀝乾。
3、鍋內倒油燒熱，開中火將瀝乾的扒皮魚倒入鍋中，再放入芹菜段和醬姜。
4、往鍋中倒少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至食材熟軟即可。
1、扒皮魚處理乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘，把醃好的扒皮魚裹一層薄薄的幹澱粉。
2、鍋中倒足量油燒熱，把扒皮魚下鍋炸至焦黃，鍋中的油不要全倒掉要留些底油。
3、用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，把扒皮魚再次下鍋。
4、翻炒幾下讓扒皮魚蘸滿湯汁，等湯汁基本上收干時加少許蒜末炒出蒜香味即可出鍋。
