南瓜是家家戶戶飯桌上經常出現的食物，因爲它軟糯的口感廣受大家歡迎。除此之外，南瓜還能夠保護腸胃，有利於視力，因此更是受很多家長們的喜愛。那麼南瓜發芽了還能吃嗎？南瓜爲什麼發芽？
發芽的南瓜，只要它的果皮和果肉沒有發生腐爛現象，那就是可以食用的。
南瓜如果在特定環境中存放時間久了，裏面的種子就會出現發芽的現象，這並不是因爲南瓜壞掉了，而是因爲周圍的環境符合發芽的條件。而且發芽只是消耗種子內部的營養，並不會導致南瓜的營養價值降低。
但是發現南瓜發芽了需要儘早吃掉，如果長時間存放，會導致南瓜出現變質現象，如果吃了變質和腐爛的南瓜，可能會導致身體出現一些不適症狀，所以儘量吃新鮮南瓜。
南瓜長到足夠熟時，南瓜籽已經很飽滿，南瓜在成長過程中空氣會通過瓜表皮滲透進瓜內，加上南瓜空腔比較大，也有溼度，當外面的溫度合適時，南瓜籽就會在完整的南瓜體內發芽成長。食用發芽南瓜不會對人產生負面影響，只是會影響口感。
南瓜性溫、味甘，具有補中益氣等功效，但對於胃熱旺盛、體內溼熱的人羣需要謹慎食用，以免助長溼熱，容易導致上火。
由於南瓜膳食纖維含量豐富，可以加速腸道蠕動，幫助排便，所以腸炎、經常腹瀉等胃腸功能不好人羣，不建議吃南瓜。
南瓜是比較容易導致過敏的過敏原，對於南瓜過敏或正處於過敏狀態的，如溼疹、皮疹人羣，不宜吃南瓜。
如果是還沒有切開的一整個南瓜，可以將南瓜放在陰涼通風而且乾燥的地方就能夠保存很久的時間，但是值得注意的就是防蟲，如果蟲子比較多的話就可以在南瓜上邊蓋上一層薄膜紙來達到防蟲的效果。
如果南瓜已經切開的話，可以在表層覆蓋一層保鮮膜，然後直接放進冰箱的冷藏室裏面進行保存，如果南瓜比較大的話，就可以把南瓜切成幾個小塊，這樣更加容易放進冰箱裏。
南瓜除了可以冷藏外，也可以冷凍保存，但是冷凍的時候需要先將南瓜清洗乾淨，然後切成小塊，接着將水瀝乾後直接放入冰箱的冷凍室裏進行儲存，要食用時可以直接取出來解凍後進行烹飪。
