材料
排骨500克、小土豆250克、花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2個、香葉2片、當歸適量、鹽3克、冰糖5克、醬油20毫升、蔥10克、姜8克。
做法
排骨沖洗乾淨，再放入冷水鍋中焯水。
接着等水煮開之後，撇去浮沫，轉成小火燉煮。
小土豆去皮後洗淨，蔥切小段，姜切成片。
排骨中加入蔥、姜和所有輔料，小火燉大約30分鐘後將排骨撈出，湯盛入盆中備用。
另外起鍋，倒入適量的油，放入排骨，加入醬油後翻炒均勻。
最後倒入燉排骨的湯，加入冰糖、鹽和小土豆，上蓋燉至收汁即可。
小訣竅
排骨需事先用冷水浸泡出血水，再冷水下鍋汆燙，才能將血沫和腥味去除。
土豆最好選用小土豆，並且要用燉排骨的湯來燉土豆。
最後湯汁要收得濃稠一點，這樣纔會更入味，而且湯汁還可以拌飯。
