一個人如果每一天都吃五十克到一百克左右的新鮮西紅柿，就已經能夠滿足人體對於日常維生素和礦物質的需求量。
在西紅柿當中含有一種物質叫做“番茄素”，這種物質能夠有效地抑制細菌，並且西紅柿裏面還含有蘋果酸、檸檬酸和糖類，這些物質具有助消化的功能，尤其是對於一些患有腎炎患者而言，還具有利尿的作用。
通過相關的科學研究發現，在西紅柿裏面還含有一種物質，這種物質能夠起到一種抗癌和延緩衰老的作用，這種物質就叫做——谷胱甘肽。通過相關的臨牀醫學測定表明，當一個人的體內谷胱甘肽的濃度上升的時候，這個人的癌症的發病機率就會明顯地降低，值得一提的是，還可推遲人體當中某些細胞的衰老。
西紅柿當中還含有豐富的維生素，尤其是維生素c的含量非常的高，所以一個人每天吃西紅柿能夠起到美白和防治雀斑的作用。維生素C對於一個人皮膚當中酪氨酸酶的活性能夠起到一定的抑制作用，這樣就能夠有效地減少黑色素的形成，從而使皮膚白嫩，黑斑消退，這樣就能夠起到美白的效果。
西紅柿當中的谷胱甘肽還能夠對於黑色素起到一定的抑制作用的，從而使沉着的黑色素減退或消失，因此吃西紅柿可以美白。西紅柿當中所含有胡蘿蔔素和番茄紅素，還能夠幫助展平皺紋，讓皮膚細嫩光滑。
