1將黑爪雞洗乾淨，砍成小塊，備用
將黑爪雞洗乾淨，砍成小塊，備用。鮮毛豆剝好備用
起鍋放大豆油油溫7成熱倒入姜蒜粒爆香加雞塊翻炒，翻炒時加點鹽，老抽，炒雞下加蒸魚油，蠔油，雞精，料酒，最後加水，加毛豆，水要淹過雞，
大火燒開水，小火燜5分鐘加辣椒段
待湯汁燜幹
放點香油出鍋，再加點香菜即可
炒雞時加點鹽是爲了更入味
老抽不要放太多了，要不然太黑了
