一般情況下，β胡蘿蔔素的作用是提高視力、增強免疫功能、抗氧化等。具體內容如下：
1、提高視力
胡蘿蔔素是人體內維生素A合成的前體，可以在肝臟以及小腸裏面催化分解成維生素A，可以起到保護視網膜、促進視紫紅質合成、提高眼睛暗適應能力的作用，總的來說，可以一定程度提高視力。
2、增強免疫功能
β胡蘿蔔素進入胃腸道分解成爲維生素A，可以促進糖蛋白合成，是人體免疫球蛋白必不可少的物質，在增加體液中免疫球蛋白量的時候，可以起到增強抵抗力和免疫力的作用。
3、抗氧化
β胡蘿蔔素變成維生素後，可以起到抗氧化的作用，清除對身體有害自由基。
除以上作用外，還有其他作用，如減少角膜病。在攝入β胡蘿蔔素時需要適量，因爲無論何種營養成分，人體的吸收能力都是有限制的，不能過量攝入，以免影響健康。
