胡蘿蔔中含有大量的維生素A，它能有效預防結膜乾燥、夜盲症、白內障等病狀；胡蘿蔔能增加機體免疫力，抑制癌細胞的生長，從而達到防癌、抗癌的作用；胡蘿蔔的表皮中含有紅蘿蔔素，能促進血液中血紅素的增加，提高血液濃度，貧血患者可多食用胡蘿蔔。
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、健脾助長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，所以兒童多吃胡蘿蔔對長身體長骨骼是非常好的。
3、補血
胡蘿蔔皮中所含有的胡蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。紅蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，所以貧血的朋友可以多吃點胡蘿蔔。
4、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
6、止咳化痰
用大紅蘿蔔洗淨帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效。
7、降血壓
常生食胡蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石症等疾病。
