很多人跟着網上視頻來學做蛋糕，但是不知道是自己方法錯誤還是什麼問題，做出來的蛋糕完全沒有網上的那麼鬆軟，而是塌陷的，這是怎麼回事呢？趕緊來看看吧。
蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好後可能會回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的儘量用蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結束後繼續煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現塌的情況。所以，做好後不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻後食用。
在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因爲如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，導致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
麪糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻，這樣比重大的會沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷，最好是把麪粉中的雜質去掉，可以過篩，這樣既可以縮短麪糊的攪拌時間，還能避免泡打粉分佈不均，攪拌不均勻的現象。
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會更加香甜、鬆軟。
如果你不會打發蛋清，沒有掌握有效的方法，蛋清還未打發至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出來的蛋糕纔會蓬鬆。
除了不美觀外，可以放心食用。
電飯鍋做蛋糕塌了無法通過其他辦法再讓其蓬鬆，只能是宣佈美食烹飪失敗，不過只要蛋糕裏面是熟了的，就可以放心吃，如果塌陷的蛋糕底部有焦糊的話，那就去掉底部的焦糊部分，吃剩下完好的部分。
1、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要儘量小，也儘量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
食材：低筋麪粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。
做法
1、準備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離，如果不好分離的話，可以藉助礦缺水瓶子吸出來。
2、接着加入一勺食用油攪拌均勻，最好用沒有特殊氣味的玉米油，然後倒入60克左右的濃稠酸奶，在加入75克麪粉攪拌細膩。
3、50克白糖分三次加入蛋清裏面，沒有電動打蛋器的話，就手動吧，差不多要20分鐘左右，就當是鍛鍊身體了，加5克玉米澱粉，這樣防止消泡，蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以，插根筷子不倒就可以了。
4、接着把一半的蛋白倒入蛋黃裏面，找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻，攪拌均勻後再倒回到蛋白裏面繼續翻拌均勻，攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。
5、電飯鍋多刷一些油，一定要提前預熱，防止粘鍋，用鏟子將麪糊表面抹平，選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。
6、時間到了後不要着急打開蓋子，悶上10分鐘再出鍋，這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。
