最近網絡上很流行用電飯煲做蛋糕，操作看起來十分簡單，我也嘗試做了一個，但是我做出來的蛋糕是塌的，請問這是怎麼回事呢？
蛋糕之所以可以支撐起來，不塌陷的原因是因爲蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐着蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話，做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷，沒有持續打發等。
1、雞蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要完全分離乾淨；
2、蛋白一定要充分打發，打發好了就立即停止，中間不要中斷過長時間，要判斷是否打發好，可以將打蛋盆傾斜，如果打發的泡沫不流動，倒放不流下來，打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角，那麼就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發，穩定泡沫。
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
1、調整合適的配方，一般要用到的材料有：雞蛋、低筋麪粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦乾淨，不能有水和油，否則也容易造成蛋糕塌陷。
如果以上幾步都沒有問題，還出現蛋糕塌陷的情況，那麼還可能考慮與操作有關，如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻，油脂沒有乳化或者模具中油刷多了，導致蛋糕無法附着的話，也有可能會造蛋糕塌陷。
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘鍋，一般擦至模具光亮即可，不可留有油漬。
材料：雞蛋4個，低筋麪粉65克，白砂糖分別準備10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米澱粉1克，開水30克。
做法：
1、準備兩個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麪粉篩入，攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃，每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白，玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入，打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中，呈“J”字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，再用“J”字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油，注意以光亮爲準，不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入，輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下“蛋糕”鍵或者“煮飯”鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵，加熱10分鐘左右排出裏面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中，將蛋糕盛出來即可。
