用電壓力鍋做蛋糕已經成爲了一種潮流家庭烹飪方法，這種做蛋糕的辦法用材簡單，做法容易，味道香甜好吃，一點都不遜色買的蛋糕，但很多人做出來的蛋糕確實踏的，這是怎麼回事呢？
雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發成直立的密泡狀態，質感和平時使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬鬆的，這樣出鍋後的蛋糕會出現塌陷現象。
另外盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裏取出的，蛋白一般在20度的時候容易打發。
市面上的麪粉有很多種，製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果加入中筋麪粉或高筋麪粉，就容易出現麪糊出筋，涼後回縮的現象。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
用電壓力鍋做蛋糕要求放蛋白、蛋黃的容器都是無油無水的乾淨盆具，如果其中帶有水分，則會導致蛋糕容易塌陷。
一般電壓力鍋做蛋糕麪粉與雞蛋的比例爲，1個雞蛋搭配50克麪粉，如果麪粉放的多了，做出來的蛋糕跟麪餅一樣是凹陷的，另外面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
蛋糕要趁熱倒扣出來，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，否則放久了容易出現塌掉的現象，一般做好後，直接倒扣即可取出，如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出。
無法補救。
已經做好的電壓力鍋蛋糕是塌的話，不能再放其他東西或通過什麼方法來使其蓬鬆，千萬不要再放入鍋內繼續加熱，否則會烤焦，不過這失敗的蛋糕也是非常好吃的，雖然不蓬鬆，但香軟可口，還富含營養，不要浪費哦。
加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉，它是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時使用。
材料：雞蛋5個、低筋麪粉83g、細砂糖50g、玉米澱粉17g、玉米油66g、牛奶66g、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋黃分離，可用買的蛋清分離器，十分方便。
2、將牛奶碗放入奶鍋中開中小火隔水加熱，看到周圍有細小氣泡的時候立刻關火和玉米油攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉到牛奶和玉米油裏攪拌均勻。
4、加入五個蛋黃繼續攪拌，攪拌均勻之後放在一旁備用。
5、蛋清加入玉米澱粉和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至魚眼泡泡的狀態。
6、一次性加入細砂糖，先低速打30秒左右，轉高速打至9成發，再轉低速打30秒左右，這樣打發出來的蛋清穩定性更強，記得一定要用電動打蛋器哦，否則手打到斷掉都打不發。
7、電飯煲插上電，內膽上刷一層油，功能鍵按到保溫功能，預熱。
8、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，記得每一次都要攪拌均勻。
9、取出預熱好的電飯煲內膽，將蛋糕糊拿高一些，慢慢倒入內膽中，左右搖動內膽使其均勻，拿起內膽往桌面垂直摔幾下排出氣體。
10、將內膽放入電飯煲內，按下蛋糕鍵。
11、完成之後取出內膽，在桌面上垂直摔兩下排出氣體，立刻倒扣取出即可。
