很多人多知道蛋糕需要用到烤箱，但其實不用烤箱也是可以的，那麼電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮是怎麼回事呢？
熱脹冷縮。
電壓力鍋蒸蛋糕一開蓋就出現回縮的現象，這是因爲此時壓力鍋中的溫度還比較高，而開蓋的時候，冷空氣一接觸到蛋糕的表面，蛋糕就發生了熱脹冷縮的現象，從而就一開蓋就回縮了。
但若不是因爲一開蓋就出現了回縮的情況，那麼其可能是由於配方中的油、水太多了，又沒有加入適量的泡打粉，或者是沒有及時倒扣，被自身重量壓縮而導致的。
根據原因來防止。
蒸蛋糕的話，最好是不要立即開蓋，立即開蓋就會引起熱脹冷縮，建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後，再進行開蓋，這樣就可以很好的防止回縮的情況。
其次就是打開蓋子之後，蛋糕需要立即倒扣，這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮，是無法很好預防的。
電壓力鍋想要做出比較蓬鬆的蛋糕，需要注意以下幾點：
1、蛋清和蛋白一定要進行的充分的融合，並且不可以按照同一方向攪拌，以免其被消泡而導致不蓬鬆。
2、其次就是壓力鍋中一定不可以有水和油，不然製作出來的蛋糕會出現幹扁、塌陷的情況，無法蓬鬆。
3、還有就是蛋清一定充分的打發，一定要將其打發成硬性發泡，這樣製作出來的蛋糕蓬鬆的可能性纔會比較高。
需要。
壓力鍋做完蛋糕的話，是需要排氣的，排氣的過程可以讓蛋糕冷卻的速度更快，從而可以讓蛋糕更快出鍋。
但是需要注意的是排氣完了之後，就需要將排氣閥門關閉，然後等待蛋糕慢慢的冷卻，不可以一下開蓋。
食材：雞蛋、奶粉、中筋麪粉、玉米油、白醋、白糖。
做法：
1、首先將雞蛋分離蛋清和蛋黃，將55g的玉米油、過篩好的100g麪粉、奶粉加入到蛋黃中，充分的混合均勻。
2、然後打發蛋清，先加入三分之一的白糖和幾滴白醋攪打，然後再把剩下的白糖分兩次加入蛋清中打發，打發至蛋清立尖不軟塌。
3、然後將三分之一的蛋清加入到蛋黃裏，從下往上的來回攪拌
4、然後再分一半到蛋黃裏攪拌，最後把所有蛋黃和蛋清攪拌均勻。
5、然後在電壓力鍋內壁刷一層薄薄的玉米油。
6、倒入糊糊，振動幾下，蓋上壓力蓋，選擇煮飯或者蛋糕煮。
7、煮完之後，保溫10分鐘，再打開蓋子即可。
