荸薺就是常說的馬蹄，其生長在淤泥當中，在每年的冬、春季挖掘上市，其上市時間可長達4-5個月左右，口感甘甜脆爽好吃，一般常見吃法爲生吃、煮水、包餃子等，但不知道煮的話要不要提前焯水呢？
焯水更安全。
雖然荸薺不含有草酸等物質，不同於平時吃的豆角、四季豆等食物，需要提前焯水去除草酸才能食用，但它生長在淤泥當中，如生吃的話，容易有寄生蟲感染的風險。
建議買到帶有淤泥的荸薺，首先要將其清洗乾淨，然後去皮，最後爲了食用安全起見，最好是放在沸水中焯水3分鐘左右再吃，這樣可以充分殺死荸薺可能含有的寄生蟲，提高食用安全性，而且焯水後的去皮馬蹄還不宜變色，口感甜度和脆度影響不大，無論是生吃還是繼續炒熟或煮水喝都可以。
可以，但最好是去皮。
荸薺不去皮也是可以煮熟的，但若是煮荸薺只是清洗的話，其果肉表皮有很多芽眼，可能無法充分洗淨表面的泥土塵沙，直接煮水會導致飲品裏也存在泥沙的口感，而且荸薺表皮還可能攜帶很多的細菌和寄生蟲，去皮的過程可以去除大部分細菌和寄生蟲，食用起來安全性更高些。
現在市場上有很多荸薺削皮機，不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裏，荸薺就會自動削好皮從另一邊出來，十分簡單方便。
荸薺去皮之前，先用刀在荸薺的頭尾各切一刀，再用削皮器去削荸薺皮就能很輕鬆了，因爲荸薺的頭尾皮而且坑坑窪窪不容易去皮容易耽誤時間。
將荸薺放在一個容器裏，往裏倒入一些食鹽，再入熱水浸泡5分鐘，浸泡好之後，將荸薺撈出來去皮就非常容易了，因爲熱脹冷縮的原理，此時荸薺皮比較鬆軟去皮比較容易，其次，食鹽具有殺菌消毒的作用，吃起來也更安全。
5-10分鐘即可熟。
馬蹄是比較容易熟的食材，而且個頭較小，煮起來也比較方便，一般水開後放入普通的鐵鍋中進行煮制，只需煮10分鐘就能熟，若是放如高壓鍋煲湯煮的話，5分鐘就能快速熟了。
但不宜久煮，否則馬蹄當中含有的維生素C等活性物質會流失較多，口感也會由脆逐漸變軟，降低食用風味。
