相對於豬肝來說，鵝肝的食用率是比較低的，但鵝肝的營養價值也很高，那鵝肝到底有些什麼營養價值呢？
鵝肝中含有豐富的鐵元素，食用後可以對人體起到補充鐵元素的作用，而血紅蛋白和肌紅蛋白的生成就需要鐵元素的參與，而且鐵元素能參與氧的運輸，所以對於一些缺乏鐵元素以及貧血的人羣來說，平時可以適當地吃一些鵝肝來起到補鐵補血的作用。
鵝肝中含有豐富的維生素A，而維生素A對於眼睛的發育是十分重要的，能夠保持皮膚、角膜、結膜的正常功能，因此對於一些因爲缺乏維生素A而導致的夜盲症、乾眼症來說，平時可以適當地吃一些鵝肝，來起到明目亮眼的作用。
鵝肝的營養十分豐富，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、礦物質等多種營養物質，食用後可以爲人體補充多種營養元素，有助於維持人體組織器官的正常生理功能，並能促進人體的新陳代謝，增強人體的體質。
鵝肝中含有大量的不飽和脂肪酸，而這些脂肪酸可以幫助降低人體膽固醇和甘油三酯的水平，並能軟化血管，保持血管的彈性，防止動脈出現硬化，因此平時適當地吃一些鵝肝的話，對於預防心腦血管疾病來說也有一定的作用。
適量食用一般沒有太大的危害。
鵝肝是生活中一種十分常見的食物，其中含有十分豐富的營養物質，一般在適量食用的情況下並不會對人體造成較大的危害。
但是鵝肝中含有較多的膽固醇和維生素A，因此對於一些本身體內膽固醇偏高的人羣來說，如果食用過多的話，就有可能會加重身體的負擔，此時會不利於疾病的恢復，而且如果維生素A攝入過量的話也同樣會使人體出現食慾下降、噁心嘔吐、乏力嗜睡等急性中毒的症狀。
鵝肝的烹飪方法有很多種，不論是涼拌、香煎還是滷煮、紅燒等都是可以的，因爲每種做法的鵝肝口感都不一樣，因此建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
但是因爲鵝肝是屬於動物肝臟類的食材，其中可能會含有一定的腥味，因此對於一些對腥味比較敏感的人羣來說，建議在製作鵝肝之前，可以先將鵝肝用清水泡一會兒，將血水泡出來，然後用薑片、料酒、花椒等調味料將其醃製一會兒，這樣可以大大減輕鵝肝的腥味。
