最近聽說有一種黃色的皮蛋，好像是叫變蛋，那變蛋和皮蛋有什麼區別？吃變蛋之前需要煮嗎？
變蛋和皮蛋都屬於是醃製的蛋，但是兩者所用到的原料會有所不同，其中變蛋是由雞蛋醃製而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋製作而成的。
因爲變蛋和皮蛋醃製的原料不同，所以醃製出來後所呈現的外觀也會有所不同，其中皮蛋去皮後外觀接近黑色，非透明，帶有松花斑紋，蛋黃部分則是黑色的；而變蛋去殼後，外觀顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是深黃色的。
皮蛋因爲含有鉛等化合物，所以會有刺鼻的氣味，部分人可能不喜歡這種味道；而變蛋並沒有異味。
不需要。
變蛋和皮蛋一樣，都屬於是醃製的雞蛋，醃製好後可以直接食用，無需再煮熟，只需去皮後即可食用，除非變蛋醃製後沒有成功，也就是沒有完全鹼化，蛋黃沒有完全凝固的話，此時建議在吃之前還是煮一下。
變蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以將變蛋切成塊狀後涼拌、煮粥食用，並且涼拌的時候加入適量醋味道會更好，因爲醋可以中和變蛋中的石灰鹼。
能吃。
部分時候買回來的變蛋蛋黃部分可能是糖心的情況，此時的變蛋也是可以食用的，這是正常現象，如果不需要變蛋糖心的口感，就可以將變蛋煮熟後再吃。
但如果變蛋打開後不僅中間不是硬的，是稀的話，並且還帶有刺鼻的臭味的話，建議就不要再食用了，因爲此時的變蛋已經發生了變質。
變蛋性寒，味甘、澀，具有清熱消暑的作用，通常是用醋涼拌或者直接加入調料食用，在一定程度上能夠達到清火的效果，適合夏季食用。
變蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，屬於鹼性食物。所以食用變蛋有助於中和過多的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
變蛋是用雞蛋醃製而成的，其中含有的礦物質含量豐富，適量食用變蛋能夠刺激消化胃液分泌，促進食慾，還能加快人體消化和吸收。
