今天想試着蒸一下饅頭，蒸饅頭之前要先發面，發麪是一個技術活，想問一下蒸饅頭髮面要多長時間？二次醒發怎樣纔算成功？
蒸饅頭髮面要多長時間
視情況而定，正常一小時左右。
發麪具體的時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度都有一定的關係。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和麪的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發麪的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發麪需要一小時左右，建議發麪成功最好是看麪糰發起來的體積，而不要單純發酵的時間，麪糰體積發到兩倍了，基本上就是發好了。
晚上發麪第二天蒸行嗎
可以。
前一天晚上發麪，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因爲若是溫度太高，麪糰發酵的時間太長，會導致麪糰發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在麪糰揉好後，蓋上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏，這樣可以減慢麪糰的醒發時間，控制麪糰不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些鹼面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。
怎樣防止蒸饅頭回縮
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉麪程度、環境溫度等原因有關。
1、選擇質量較好的中筋麪粉和高效酵母粉，比例爲100:1，用溫水先將酵母溶化，再和麪粉混合。
2、手工揉麪最好不要低於500下，儘量將麪糰中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的。
3、要把麪糰發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，麪糰發到兩倍大即可。
4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好後不能馬上蒸，要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸。
二次醒發怎樣纔算成功
二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因爲溫度、溼度、麪糰的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發麪團的體積膨脹到1.5倍大小，麪糰變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。
