晚上孩子們說想吃饅頭，和丈夫去超市買了做饅頭的原料打算自己製作，而一不小心放多了鹼，那麼蒸饅頭鹼多了怎麼處理？饅頭的鹼多發黃是可以吃的嗎？
蒸饅頭鹼多了怎麼處理
靜置
如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發，也可將溫度提高到28攝氏度以上，使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸，和鹼發生反應，生成一種中性的鹽，不僅能夠解決鹼多的情況，還能使麪糰不變味。
加生面和老面
如果蒸饅頭鹼放的過多，也可適量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意兩者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。
饅頭的鹼多發黃能吃嗎
可以，但不建議多吃。
做饅頭的過程中，不小心放多了鹼是可以適量吃的，因爲人體內含有大量的酸，能夠和鹼中和，並不會對人體健康有很大的影響，只是饅頭的口感有些發硬，不夠鬆軟，另外，饅頭鹼過多，會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞，還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用，因此饅頭的鹼多不宜多吃。
蒸的饅頭髮黃怎麼補救
若是蒸出的饅頭髮黃，這和饅頭的鹼含量有所關係，一般可用以下方法處理：
1、首先將蒸籠中的水舀出一部分，然後在鍋中倒入適量的醋，按照水和醋3:1的比例。
2、接着將發黃饅頭放入，用文火蒸饅頭10-15分鐘，使鹼和酸反應，這樣饅頭就會出現變白的情況，而且還不會有酸味。
注：此方法雖然能夠使饅頭變白，但是饅頭會流失大部分營養成分，其口感上會有所下降，因此在蒸饅頭時注意鹼的用量。
做饅頭鹼什麼時候放
在饅頭第一次發酵時。
首先做饅頭加鹼是因爲當面團達到33℃以上時，饅頭髮酵會分泌氧化酶，而氧化酶會將麪糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麪糰出現酸味，所以需要加鹼中和酸味，而加鹼的時間和用量需要把握，不然會損失麪糰中大部分的維生素B1，口感上也會有些發硬。
而一般情況下，做饅頭放鹼在饅頭第一次發酵時，每0.5千克發酵面中可加入3.7-4.3克鹼中和。
