老家那邊去年做了一些臘肉，前幾天發現臘肉還挺肥的，就熬了一點油出來，臘肉熬的油可以吃嗎？臘肉醃幾天可以曬太陽？
臘肉熬的油不可以吃。
臘肉屬於醃製食品，醃製食品含有亞硝酸鹽等有害致癌物質，經常吃會對身體造成損害，所以最好不要吃臘肉熬的油。
臘肉是通過加工風乾以後製作而成的一種食物，日常中比較受歡迎，臘肉在製作的過程中一般都是先用鹽進行醃製，味道方面可能比較鹹，所以臘肉熬的油也會有鹽味，但是最好不要吃太多，煮菜時儘量不要使用煮臘肉熬的油。
臘肉一般要醃製5-7天。
臘肉經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將臘肉的水分全部曬乾之後風乾，臘肉醃製過後一般曬半個月左右，天氣不好曬的時間會更長，臘肉研製的時間可以決定臘肉的風味，如果想吃鹹一點的，研製的時間可以稍微長一點，臘肉通過晾曬可以使肉質變硬，曬之後肉的水分就少了，也不容易產生細菌。
要根據環境決定，一般的情況下在2-3年左右。
臘肉如果經常出現在發黴潮溼的環境中的話，保存的時間就會更短一點，發黴潮溼的環境容易使臘肉吸引一些蚊蟲叮咬，就會導致臘肉表面出現一些細菌，這一樣臘肉就會變質，貶值之後就不太適合食用了，臘肉如果經常晾曬，保存的時候放在乾燥的地方保存或者是放在冰箱冷凍，就會使臘肉表面的細菌繁殖速度變慢，這樣臘肉保存的時間就會稍微長一點。
把臘肉懸掛在陰涼通風的地方，避免陽光直射，可以保存至少三個月。
把臘肉用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室中保存，可以保存一年左右的時間。
將臘肉切片後放入白酒中浸泡15分鐘，再將其裝進乾淨的罈子中進行密封保存，可以保存半年左右的時間。
臘肉主要是醃製肉，吃多了可能會導致食物中毒、影響血壓以及導致脂肪囤積等。
醃製臘肉時都會放入大量的鹽，如果亞硝酸鹽超標，這種臘肉吃了可能會引起亞硝酸鹽中毒，出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，臘肉裏面含鹽較多，吃多了可能會導致血壓升高，臘肉含有較多的脂肪，吃多了還會導致發胖。
