之前在家準備自己醃一點臘肉，但始終感覺沒有醃好，臘肉沒醃好怎麼補救？臘肉買什麼肉好？
臘肉沒醃好變臭了要直接丟掉，如果是醃淡了可以把臘肉泡在淡鹽水中漂洗。
臘肉是用食鹽醃製的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質等元素，有開胃祛寒、消食等作用，臘肉沒醃好臭了就不宜食用了，發臭說明肉已經出現腐爛變質了，吃了會導致腸胃不適，出現腹脹腹瀉等不適症狀出現。
臘肉醃淡了可以在清水中加入適量食鹽製成淡鹽水，將臘肉浸泡在裏面，可有效加速醃臘製品的回軟和退鹽過程，用洗大米的水浸泡鹹肉臘肉效果也比較好。
醃製臘肉的肉一般是豬肉，可以用後腿肉或者是五花肉。
五花肉是豬肚上的肉，油脂含量較高，醃製的肉在醃製或曬乾時會失掉很多油分，五花肉可以保證臘肉的口感幹而有嚼勁，所以五花肉用來醃製臘肉是比較不錯的。
後腿肉是指豬屁股上的肉，脂肪含量較高，用來做臘肉會比較肥，層次分明，一般適合比較喜歡肥肉的人羣。
臘肉本質上仍然是生肉，所以不可以直接生吃。
臘肉上面會滋生細菌，生吃會導致腸胃不適，出現腹脹腹瀉等不適症狀出現，臘肉是豬肉經過醃製再熏製或者烘烤製成的一種加工肉類，富含蛋白質、脂肪、維生素、磷、鉀、鈉等元素，適量吃可以爲機體補充營養，但是吃多了容易導致消化不良。
臘肉在烹飪的過程中會殺死表面的細菌，所以臘肉最好是不要生吃。
要看是不是真發黴了，如果是白色的鹽析出就可以正常食用，如果是綠色黴變並有酸臭味就不建議食用。
臘肉是利用各種香料醃漬後再經風乾或熏製而成，可以延長肉類保存時間，臘肉中的鹽分達到一定程度時會析出白色物質，食用前用清水清洗後再用高溫蒸煮即可正常食用。
臘肉如果出現大片的黃綠色柔軟物質說明發生了黴變，這種時候就不建議在食用了，否則很有可能會導致出現腹瀉、厭食、嘔吐等不良反應。
1、用淡鹽水浸泡，鹽水的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，臘肉的鹽味就會變淡。
2、用淘米水浸泡，淘米水會消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、用開水煮臘肉，臘肉切成薄片後放入開水中煮10分鐘，多煮幾次就能去掉鹹味，但會有點影響口感。
