剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。今天就和大家講解剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭的做法
做法一：
材料：魚頭1個、紅綠剁椒各20克、姜蒜蔥、鹽、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀將魚頭從後背處刨開去魚鰓、撕掉魚身內側表面的黑膜。
2、將魚頭洗淨後，均勻塗抹1克鹽、5克的料酒，醃製約15分鐘。
3、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
4、蒸鍋加水燒開，盤子內墊蔥段、蒜片(用來去除魚的腥味)，放魚頭。加蓋大火蒸5分鐘時，拿出倒掉盤子裏蒸魚的腥水。
5、把紅綠剁椒放到魚的表面，加5克白糖，撒薑末，然後加蓋再大火蒸15分鐘。蒸好後撒上蔥花。
6、另拿一個鍋把油燒熱至七成熟，將油澆到魚頭上就可以了。
做法二：
材料：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半顆、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
經過上文的介紹後，相信大家對剁椒魚頭的做法已經有了更多的瞭解了，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
