雞蛋是人們在生活中經常食用的食物，而且雞蛋的營養價值極高其中包含了很多人體所必需的營養元素，但是就如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的。
白皮雞蛋就是土雞蛋嗎
事實上，蛋殼的顏色來自於母雞生蛋的最後一個過程，母雞子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼之上，而因爲母雞的不同，所以分泌出的色素也是不同，因此白皮雞蛋並不能說明它就是土雞蛋。
雞蛋皮的顏色爲什麼會不一樣
事實上白皮雞蛋和紅皮雞蛋並沒有什麼差別，其實蛋殼的顏色我們仔細看的話都是不一樣的，有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，而且我們平時在市場上見到的雞蛋，大多都是以白色和紅色爲多，也就是我們經常說的白皮雞蛋和紅皮雞蛋了。蛋殼的顏色，主要就是和產蛋的雞有很大關係的，而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。
有些產蛋雞的血液當中血紅蛋白的代謝是可以產生“卵殼卟啉”的，所以蛋殼就會呈現出淺淺的紅色，而另外也有一些產蛋雞血液當中的血紅蛋白代謝是產生不出“卵殼卟啉”的，所以這樣的蛋殼就只能呈現出白色了。也就是說我，一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的，蛋殼的顏色主要就是由基因來決定的。
白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別
如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營養的話，其實還真的是有一些輕微的差別的。從熱量上來看，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點，因爲紅皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些，而從蛋白質上來看的話，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右，但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。
白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些，但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高，其他營養素的差別也是不明顯的，由此來看，我們在吃雞蛋的時候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色，都是很有營養的。不過，雞蛋蛋殼的顏色越深的話，那麼蛋殼的厚度就會越大，蛋殼的強度也就越大，也就代表着雞蛋的抗破損能力比較強，很方便運輸和儲存了。
每天吃一個雞蛋的好處
1.抵抗衰老
雞蛋當中幾乎含有我們身體所需要的所有營養物質，所以經常被人們稱作是“理想的營養庫”，營養學家被稱爲是完全蛋白模式，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天早晨必吃一個雞蛋。而且雞蛋是人類理想的天然食品，但是我們在吃法上也要注意科學，對於老年人來說，吃雞蛋應該以煮、蒸爲好，儘量不要用油煎炸。如果我們把雞蛋加工成鹹蛋，那麼含鈣量也會大大增加，大約是鮮雞蛋的十倍，是很適合骨質疏鬆的中老年人食用的。
2.有效保護肝臟
雞蛋當中的蛋白質對於我們肝臟組織的損傷是有一定的修復作用的，蛋黃當中的卵磷脂可以有效的促進肝臟細胞的再生，並且還能提高人體血漿蛋白量，增強身體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
雞蛋是可以有效的防治動脈硬化的，美國的營養學家和醫學工作者都對此做過多次實驗，獲得了令人驚喜的效果，雞蛋當中的卵磷脂可以降低患者的血清膽固醇，效果是非常棒的。
4.雞蛋能健腦益智
雞蛋黃當中的卵磷脂、甘油三酯和膽固醇、卵黃素等，都對我們的神經系統和身體發育有着很大的作用，卵磷脂被我們的身體消化以後，就會釋放出膽鹼，膽鹼就會通過血液到達我們的大腦，從而避免老年人的智力衰退，並且還能改善記憶力。所以說無論是正在學習的學生還是工作忙碌的上班族，又或者是中老年朋友，要保持良好的記憶力，只需要每天多吃一個雞蛋就可以了。
