腐乳是我國南方一道頗具特色的下飯小菜，但因爲高鹽的特點常常被列爲不健康食品，殊不知腐乳是最具營養價值的豆製品之一，適量食用對身體很有益處。本文將爲大家介紹吃腐乳有什麼好處。
有人問：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？事實上這源於對腐乳的諸多誤解。只要不食用過量，防止攝入過多鹽，適量食用腐乳對健康有很多益處。不信的話不妨首先來看看腐乳的製作過程。
豆腐切成小塊，然後接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。然後，再加較多的鹽，把菌“醃”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。
吃腐乳好比吃豆腐，並且營養價值有過之而無不及。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因爲有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。
腐乳是我國南方一道頗具特色的下飯小菜，但因爲高鹽的特點常常被列爲不健康食品，殊不知腐乳是最具營養價值的豆製品之一，適量食用對身體很有益處。本文將爲大家介紹吃腐乳有什麼好處。
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因爲大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。
從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了）這個缺點。
或許又會有朋友問了，我吃豆腐是爲了得到大豆異黃酮，這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉？答案正好相反。黴菌不僅沒有把它消滅，反而讓它變得效用更強了。因爲原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式，生物利用率低一些；發酵之後呢，變成遊離形式，更便於在人體中發揮作用。
腐乳是我國南方一道頗具特色的下飯小菜，但因爲高鹽的特點常常被列爲不健康食品，殊不知腐乳是最具營養價值的豆製品之一，適量食用對身體很有益處。本文將爲大家介紹吃腐乳有什麼好處。
至於大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖，在腐乳中含量已經很低了。因爲擠水的時候就流失了很多低聚糖，發酵中含量進一步下降，因爲有些微生物能分解它。
