炎炎夏日，又是吃涼菜的季節了。那麼涼菜汁怎麼調好吃？下面看看涼菜汁的做法！
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等爲食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即爲蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
用料爲蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，爲綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裏脊片等。忌用熟花椒。
用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，爲白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，爲白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，爲白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，爲綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色，爲鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來製作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。
用料爲白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜，爲白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
用料爲黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，爲咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
以糖、醋爲原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
用料爲山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
用料爲白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於拌制或熗炒肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
用料爲紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，爲紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
用料爲青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，爲綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結果發現，做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜，因爲用筷子翻動過，其保質期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裏冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因爲經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
