蔥是廚房裏的必備之物，蔥有大小之分，北方主要食用大蔥，南方多食小蔥。大蔥多用於煎、炒、烹炸，而小蔥在多數情況下是生食或拌涼菜。蔥經過加熱後能散發出點點辛辣味道，並且具有增進食慾、開胃健脾的功效，因此是烹製菜餚時的最佳調料之一。
1、蔥含有刺激性氣味的揮發油,能祛除腥、羶等菜餚中的異味，從而產生特殊的香氣，並且能夠刺激消化液的分泌,增進食慾。
2、它還含有前列腺素A,具有較好的舒張小血管、促進血液循環,對血壓升高所致的頭暈有預防作用,而且經常吃蔥還能夠控制人體中的膽固醇含量，使身體更加強壯。
3、蔥含有微量元素硒，這種元素可以降低胃液中亞硝酸鹽的含量,對多種癌症有預防作用。
4、蔥揮發出的辣素具有較強的殺菌作用,可以通過呼吸道、汗腺、泌尿系統等器官排出，同時刺激相關腺體,起到發汗、利尿作用。
①蔥具有揮發油成分，在加熱時非常容易揮發，因此，加熱時間不宜過長，或者加入蔥稍煮即可。蔥葉中含有極爲豐富的胡蘿蔔素，所以，不要輕易丟棄。
②蔥能夠刺激汗腺，所以，有腋臭的人在夏季應當慎食，多汗的人也不要食用。
秈米100克，蔥白25克，淡豆豉25克，香油15克，鹽5克。
(1)將乾淨的蔥白切成顆粒狀;
(2)將豆豉剁成末;
(3)把香油倒入鍋中，燒熱後加入蔥白、豆豉，稍炒，然後加入清水、鹽和淘淨的秈米，用旺火煮沸後,改用溫火將秈米煮爛即可食用。
