蔥別名青蔥、大蔥、葉蔥胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，爲多年生草本植物,基本分類爲大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用
蔥具有祛毒消腫、降低膽固醇、殺菌抗癌的作用。二者搭配適用於輔助治療風寒感冒、頭痛鼻塞、面部水腫等病症。
蔥有降血脂的功效,二者搭配食用功效增強，適合肥胖症、高血壓、冠心病等患者食用。
蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等功效,還能降血脂、降血壓、降血糖。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的胡蘿蔔素、維生素C及鈣元素。蔥中含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對多種癌症有一定的預防作用。
一般人均可食用，尤其適宜腦力勞動者。患有胃腸道疾病、腋臭、表虛、多汗者忌食。
要選擇蔥白鮮嫩，蔥葉鮮翠,無腐爛枯黃的優質蔥。
將蔥用報紙裹好,放置在冷藏室儲存;也可洗淨切成蔥花，用保鮮盒密封后放入冰箱冷藏。
蔥具有消除臭味的作用,豬肉或羊肉、魚等帶有腥味的菜餚務必要用蔥來調味。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用;作爲調料，多用於葷、腥、羶以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。
八帶蛸300克，蔥白150克，鹽、醋、料酒、香油各適量。
1.八帶蛸去牙、眼、內臟洗淨，入開水鍋中汆熟,撈出涼涼切段;蔥白切段。
2.八帶蛸加蔥白段、鹽、醋、料酒、香油拌勻，裝盤即成。
鮮辣有味,脆嫩可口,開胃營養。
