準備好材料，芹菜、胡蘿蔔、雞蛋2個、蒜瓣、姜瓣。
1雞蛋打入碗中，打散
雞蛋打入碗中，打散。
蒜切丁、生薑切絲、胡蘿蔔洗淨去皮切小片（不要太薄、太大）。
2芹菜去葉（黃色較嫩的不用去掉）
芹菜去葉（黃色較嫩的不用去掉）。
芹菜去掉根部、斜切成小長條（根部粗壯部分斜着切，後面細的部分可以直接切）；芹菜不能炒太厲害，切太粗不容易熟，要比較均勻。
芹菜過水清洗乾淨（切了比較容易洗，也可以洗了再切）。
3芹菜瀝乾去水
芹菜瀝乾去水。
4鍋中放油，小火
鍋中放油，小火。
放入生薑和蒜丁炒出香味後放入芹菜，開大火翻炒。
5芹菜快炒好時放少許鹽
芹菜快炒好時放少許鹽。
放入鹽後直接放入胡蘿蔔翻炒均勻（時間不用太長，胡蘿蔔生吃都可以的）。
6將芹菜和胡蘿蔔扒到一旁，傾斜鍋底
將芹菜和胡蘿蔔扒到一旁，傾斜鍋底。
7放入雞蛋液，稍稍成型後用鏟子弄碎
放入雞蛋液，稍稍成型後用鏟子弄碎。
把雞蛋和芹菜胡蘿蔔混到一起，翻炒均勻，根據自己口味可以加入其它調味品（花椒油、麻辣鮮等，要吃清淡點的也可以什麼都不加）；然後就可以裝盤啦。
8成品圖
成品圖。
鹽要在炒芹菜和胡蘿蔔的時候加，不要放到雞蛋裏面。
