首先,胡蘿蔔、土豆(土豆不需要切的特別細)、青椒、木耳切絲備用,蔥、姜、蒜適量切末備用。肉切絲,加澱粉、鹽、味精、料酒,抓勻備用(魚香肉絲做了很多次了,我覺得沒有必要在醃肉的時候放雞蛋,這樣就可以了),提前調好糖醋汁,準備適量水澱粉。
土豆絲和胡蘿蔔絲放入鍋中炸制(最好先放胡蘿蔔絲),炸好後瀝乾油。
鍋中放油,放入蔥、姜、蒜炒香,加入豆瓣醬,關小火炒出紅油(先放蔥薑蒜,是爲了充分炒出蔥薑蒜的味道,豆瓣後放關小火是避免粘鍋和炒糊)。
1下入木耳絲、青椒絲翻炒
下入木耳絲、青椒絲翻炒。
青椒絲和木耳絲斷生後,放入肉絲翻炒(先放木耳和青椒是因爲,我做過很多次後,發現肉絲被澱粉醃過後不容易散開,這樣做容易散開),肉絲炒至變色後,加入糖醋汁。
2加入土豆絲和胡蘿蔔絲進行翻炒
加入土豆絲和胡蘿蔔絲進行翻炒。
加入醬油調色(建議不要在調糖醋汁的時候放醬油,掌握不好用量顏色會很深)。然後添適量水,用水澱粉勾芡即可。
3成品圖
成品圖。
因爲做的是蓋飯,建議大家最好少放肉、多放菜,這樣纔好吃