所謂,民以食爲天。現代人對吃的越來越注重,不同類型的食材深入到人們生活中。我國一直都有吃動物內臟補充營養的習慣,這一點和西方國家的飲食習慣有很大的不同。中國有句俗話說的好,吃什麼補什麼。的確,動物的內臟是具有非常豐富的營養,不過許多人都不知道這些內臟是補充人體的哪些元素的的。但在補身體的同時要注意不能過量。接下來由我帶領大家閱讀下面的內容來了解一下。爲大家介紹鹽水豬肝的做法大全,希望對大家有所幫助。
一、鹽水豬肝的做法大全
鹽水豬肝是山東省傳統的地方名菜,屬於魯菜系。
鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好,不管是當熱菜還是涼菜都非常的不錯。
做法一
原料
鮮豬肝300克。
調料
蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀,洗淨,入開水中燙去血水,撈出瀝乾備用;
2、鍋裏倒入適量清水,放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾涼;
3、撈出豬肝,抹去水分,刷上香油,切片裝盤,取少許原湯與味精調勻,淋於肝片上藉口。提示:豬肝煮熟後,放鍋中晾涼,不要撈出,這樣比較入味。
做法二
摺疊食材準備選料:豬肝650克。
調料
蔥結3只,薑片適量,黃酒3匙,細鹽1匙半,花椒2匙。
做法步驟
1.將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘,待香味透出時,倒在盛具中,冷卻後加黃酒。
2.把豬肝去除筋膜,在肉厚處劃幾條刀口(使其易於斷生),放入沸水鍋中煮至斷生撈出,待略涼後,放在花椒鹽水滷中淹沒,浸醃約1小時,即可切片裝盆。特點:淡灰色。無腥氣,口感軟嫩,鮮鹹適口,越嚼越香。
關鍵
1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3釐米厚爲好,可有咬嚼、香味。
做法三
食材準備
豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、幹辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時,中途換水幾次,儘量要把血水泡出。[1]2.然後加入鹽和料酒醃製2小時。
3.然後再衝洗乾淨。
4.準備配料(花椒粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、姜)。
5.鍋內放配料,再加入適量的清水。
6.加入2勺鹽。
7.然後坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味後,放入豬肝。
9.大火煮開後,轉小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最後切塊裝盤食用。
二、烹飪技巧
如果煮好的豬肝不馬上吃的話,可以在豬肝表面上刷上一層香油,以免豬肝太乾。
小編結語:上面的內容主要是講述了鹽水豬肝的做法大全,讓我們對豬肝有一個基本的認識。鹽水豬肝是屬於魯菜的一種,鹽水豬肝可作爲涼菜或者熱菜進行食用。鹽水豬肝的做法一共有三種,大家可以按照自己喜歡的方式進行烹飪。但是要注意一點,剛煮好的豬肝不能馬上就食用,可在豬肝的表面刷上一些香油,這樣吃起來口感不會太過乾澀。豬肝是一種營養價值很高的內臟,它含有許多微量元素對人體會起到很全面的補充。希望大家能按照上面的食譜做來食用。
