苦蕎麥，是一種富含營養物質的天然食品。其功效與作用主要有降低血糖、降低膽固醇、降低血壓等。具體分析如下：
1、降低血糖
含有豐富的植物蛋白和纖維素，能夠減緩腸道中的糖類吸收，在體內釋放出較爲穩定的葡萄糖量，從而有助於控制血糖水平。
2、降低膽固醇
苦蕎麥中的黃酮類化合物，如蘆筍苷、異鼠李糖苷等，具有明顯的降低膽固醇的作用，對心腦血管疾病的預防也有積極意義。
3、降低血壓
含有豐富的多酚類物質，如蘆丁、槲皮素等，能夠保護心腦血管，降低血壓，對於高血壓患者具有一定的幫助。
除此之外，還具有增強免疫力的作用。但需要注意的是，在食用苦蕎麥前應先了解自身體質情況，不過敏、不易引發過敏反應的人可以適量食用，以達到促進健康的目的。
