一般情況下，老茄子能吃，但不適宜多吃。具體原因如下：
茄子是一種營養價值比較高的蔬菜，其中富含蛋白質、碳水化合物和微量元素等營養物質，經常食用能夠爲人體的正常活動提供必要的能量支持。茄子中還富含維生素P，能夠使血管保持彈性的狀態，對身體健康有一定的好處。茄子中的維生素E也能增強身體皮膚的抗氧化能力，使皮膚更緊緻有彈性。老茄子相比新鮮茄子，生長時間稍長一些，可能口感稍微發硬，但其營養價值一般不會出現損失，是能夠正常食用的。而且老茄子中會常出現茄子籽，茄子籽中有維生素、微量元素等，能增加茄子的營養價值。
但老茄子不適宜多吃，以免給胃腸帶來消化負擔，引起身體出現腹痛、腹瀉等不適。建議老茄子吃時，要適當延長烹製的時間，以保證其完全熟。
