麻仁果實呈卵圓形，長4至5.5毫米，直徑2.5至4毫米。表面灰綠色或灰黃色，有微細的白色或棕色網紋，兩邊有棱角，頂端略尖，基部有一圓形果梗痕，果皮薄而脆，易破碎，種皮綠色，子葉2，乳白色，富油性。氣微，味淡。以顆粒飽滿，種仁色乳白者爲佳。
麻仁主要能補中益氣。長時間服食，輕身健康強壯，猶如神仙。它能治中風出汗，治水腫，利小便，破積血，疏通血脈，治婦女產後的疾病。用它來洗頭髮，可以生髮潤髮。將它炒香後，用小便浸泡，絞成後服用，可使人心情舒暢。孕婦胎位不正，吞下二十七枚麻仁即能生產。還可以滋潤五臟，治大腸熱。便祕。男子食多了，會滑精、陽痿。婦女吃多了，馬上引起白帶不正常。
11.治療痔瘡
麻仁具有潤滑腸道，通便的功效，能預防便祕，促進痔瘡癒合。
2養髮
用麻仁來洗頭髮，能生髮潤髮，促進頭髮烏黑亮澤。
3利尿消腫
食用麻仁能清除人體中的毒素，促進水分代謝，有利尿、消除水腫的功效。
選購麻仁應選擇顆粒飽滿，粒大，果皮薄易捏碎，而且果肉爲乳白色且富含油性，氣味淡，嚼後稍有麻幹舌感的爲佳。
麻仁可放在乾燥陰冷處保存半個月以上。
麻仁食量：麻仁一定要控制食量，每次10克以內，大量食用麻仁，可引起中毒。
麻仁煮湯粥：麻仁可放入湯或者粥中煮食，將麻仁剝殼放少許入內煮即可。
麻仁煮茶：麻仁可煮茶飲用，將麻仁磨粉沖茶即可飲用。
麻仁炸吃：麻仁可加油炸吃，是比較健康簡便的食法。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。
專家提醒，食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質，食用後致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟，沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病症。身體外感發燒，痢疾等病症的人羣不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴重還會致人病重。
