豆豉是烹飪食材的時候常要用到的一種調味料，是用黃豆或黑豆等豆製品爲原材料發酵而成的，在做菜的時候放一點豆豉可以起到提味作用，而且還有一定的食療價值，買回來的豆豉如果有很多的話，不好好保存就容易發黴變質，那麼豆豉要怎麼保存呢?
豆豉的保存條件很簡單。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的。
如果是放在冰箱裏，可以用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。
但是要注意，貯存好的豆豉一定不能讓生水入侵，要不然是極易發黴與變質的。
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤;次質醬類色澤較深或較淺;劣質醬類色澤灰暗，無光澤，這是在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法。
可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等，因此在挑選豆豉的時候就一定要注意細節。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味，如果有不好的味道，那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。
進行醬類滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麪醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
