豆豉是我們在做菜的時候經常會要用到的調味品，它是由大豆發酵做成的，適量的食用可以增加食慾，促進吸收，還有一定的營養價值，在購買豆豉的時候，我們該怎麼分辨豆豉好壞呢?
良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺;劣質豆豉色澤灰暗，無光澤，這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了。
可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質豆豉具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質豆豉有酸敗味或黴味等不良氣味，如果有不好的味道，那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。
進行豆豉滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質豆豉滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麪醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值爲6.5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離爲宜。
用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀3.042米曲精，種曲先用1%殺菌麪粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分爲20-25%。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏，應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
1.豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2.食用前要充分加熱，不要食用變質或發黴的豆豉。
