豆豉用黃豆(黑豆)、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑,油潤光滑,味鮮回甜。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道，用豆豉做調料烹製的菜餚別有風味，著名的”麻婆豆腐”、“回鍋肉”既是。豆豉不僅能調味，而且可以入藥，風味獨特，是人們喜愛的調味佳品。
每100克豆豉中含有蛋白質27.61克，氨基酸1.6克，總酸(以乳酸計)3.11克，鹽分(以氯化鈉計)14克，非鹽固形29克，還原糖(以葡萄糖計)2.09克，且含有人體所需的多種氨基酸以及磷、鎂、鈣多種礦物質和維生素等營養物質。
1、豆豉中含有多種營養素，可以調節胃腸道菌羣常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
2、豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉有助於消化、提高肝臟解毒能力等功效，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。
3、此外，豆豉還含有大量B族維生素和抗菌素，可防止老年癡呆症。
4、中醫理論認爲豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之功效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
1、豆豉性平和，諸無所忌。
材料：
豆腐2~4塊，淡豆豉12克，蔥白15克，生薑1~12片。
做法：
先把豆腐置鑊中用油略煎,然後放進豆豉，加清水150毫升(約1碗半水量)，煎取爲80~90毫升(約大半碗水量)，加入蔥白、生薑，煎滾後取出即可。
功效：
此菜有散寒止嘔、祛痰、止咳的功效，適於感冒初期或者感冒的預防。
材料：
長茄子250克,豆豉50克,蔥、蒜、姜、辣椒、醬油、鹽、味精、白砂糖適量。
做法：
茄子洗淨去皮，切成3釐米左右的方塊;幹辣椒切成小段。茄塊放在六成熱的油中炸成金黃色撈出。鍋中放底油，幹辣椒炸成深紅色，放入豆豉、蔥、姜、蒜等，煸炒出香味，放入炸好的茄子，烹醬油、料酒、鹽、糖等，略炒即可。
功效：
此菜適合高血壓、胃炎、口腔潰瘍患者食用，經常食用可延緩衰老。
