之前做虎皮辣椒的時候，買了很多一大袋豆豉，但放久了這豆豉就有點發黴了，不知道這發黴的豆豉還能不能吃呢？豆豉發黴後要怎麼處理好呢？
製成的豆豉發黴後不能吃。
豆豉是以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，後加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵製成，正常情況下，其製作過程中產生白毛或灰黑色毛黴是可以放心食用的，但製作完成之後如果再次發黴的，出現的黃毛、綠毛、白毛等黴菌，其中產生的黴菌毒素對人體則是有害的，不能繼續吃。
扔掉處理。
製成豆豉後，如果再次發黴的，其產生的黴菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除黴菌毒素，另一方面發黴的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進一步污染其他食物也發生黴變，因此豆豉發黴不用擔心浪費，儘快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發黴。
已經做好的豆豉，其外觀顏色爲黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無黴爛變質，而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發黴的。
無論是發黴的豆豉還是其他食物，在被大量的黴菌污染之後，都會產生一種食物黴變的特殊味道，如聞到豆豉有股黴味則已經發黴較爲嚴重了。
一般豆豉保質期爲9—12個月。
豆豉屬於發酵類豆製品調味料，其製作過程中有加入鹽、酒、乾燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風保存的情況下，一旦開封或敞開存放，其保存時間都會縮短，具體能放多長時間，因保存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以保存9—12個月。
之前做虎皮辣椒的時候，買了很多一大袋豆豉，但放久了這豆豉就有點發黴了，不知道這發黴的豆豉還能不能吃呢？豆豉發黴後要怎麼處理好呢？
材料：小排骨1/2斤，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，幹豆豉1大匙，蠔油2小匙，糖1小匙，醋少許，酒1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，太白粉1大匙。
做法
1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；幹豆豉泡水至軟備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
4.取鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
材料：魷魚須，青辣椒，紅辣椒，薑片，豆豉適量，蠔油。
做法
1.魷魚須撕去外皮，洗淨，切小段。
2.鍋中燒開水，下點薑片，倒入切好的魷魚須，變色即撈出。
3.下油，放入豆豉，炒香。
4.接着放青、紅辣椒，炒到8分熟的時候，倒入燙過的魷魚須，加適量鹽、蠔油翻炒均勻即可。
材料：鳳爪，蔥，姜，蒜，豆豉，老抽。
做法
1.鳳爪去指甲，剁成兩段。
2.在開水中焯過，用廚房紙吸去水分備用。
3.鍋內放入適量油，7成熱時放入鳳爪進行油炸。
4.油炸好的鳳爪立刻放入冷水中（這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺）。
5.在鍋內放入適量油，加入蔥薑蒜末，然後放入豆豉炒香。
6.把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用（不用放鹽，因爲豆豉和老抽本身都有鹹味）。
7.放入蒸鍋，30分鐘，出爐。
