經常去快餐店吃披薩，發現這披薩會拉絲，不知道這拉絲的東西是叫奶酪還是芝士呢？兩者有什麼區別嗎？
既是奶酪又是芝士。
芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，又名奶酪，也直譯作起司，日常用於披薩、焗飯製作產生拉絲效果的奶酪其實就是用馬蘇裏拉芝士做成的，但不是每一種奶酪都能拉絲的，這類能拉絲的奶酪屬於硬奶酪，水分含量在30%-50%左右，質地潮潤香滑，極適合製作糕點，經烤箱烘烤後，可拉絲較長，不易斷裂，有一定的韌性，但不會過分到如咀嚼口香糖的橡膠感。
芝士質量的好壞必然會影響拉絲效果，因此一款奶酪的成分可以決定它是不是“天生”適合用來拉絲，如以馬蘇裏拉爲原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。
另外，芝士的新鮮度很大程度地影響着它的“後天”拉絲能力。如芝士變幹了、發黃了；碎狀芝士；芝士口感不順滑了，酸味變明顯了等都會影響芝士不拉絲。
拉絲效果好的馬蘇裏拉奶酪也不一定就是好的。
因爲爲了滿足大家對拉絲性能的要求，市場上不乏一些品質不佳的再造奶酪，在加工製作的過程中，加入了很多添加劑、乳化劑、防腐劑、水、奶粉、奶油、調味料等等，導致有些拉絲效果還不錯的奶酪，吃起來口感卻是很差的，有咀嚼塑料的口感，而且奶香味很淡，食用效果並不理想，甚至對身體健康也沒什麼好處，還可能有健康風險問題存在。
高。
首先米飯的熱量就不低，一碗米飯大約有115大卡的熱量，加上100g芝士中含有碳水化合物3.5g，脂肪23.5g，蛋白質25.7g，熱量爲328大卡，其中還不包括添加的肉、蔬菜等食材的熱量，這一份簡單的芝士焗飯熱量就快450大卡的熱量了，因此就一份主食而言，熱量是非常高，建議偶爾吃吃就好，不要多吃，以免長胖。
芝士一天吃60-80g左右即可。
芝士是一種發酵的牛奶製品，其營養價值較高，富含鈣和蛋白質，就鈣而言，芝士是含鈣最高的奶製品，而且芝士中的鈣很容易被人體吸收，成年人每天需要補充約800mg鈣，而100g芝士中含有799mg鈣，人一天中還可從其他食物中吸收部分鈣，加上芝士中的熱量較高，建議一天食用芝士60-80g即可。
