很多人在外面吃飯的時候都會發現菜單上有關於鵝肝的菜品，但是很多人都沒吃過鵝肝，那鵝肝就是普通大鵝的肝嗎？
一般不是的。
鵝肝其實就是鴨科動物鵝的肝臟，只不過市面上所售賣的鵝肝一般並不是普通大鵝的肝臟，而是經過特殊飼料餵養長大的大鵝。
這種大鵝的肝臟相對來說比較肥厚，其中含有更多的脂肪，因此吃起來口感也會更加柔嫩一些，而且對於一些優質的鵝肝來說，還會根據質量將其進行等級劃分，一般等級越高的鵝肝，價格也會越昂貴一些。
一般來說會按照重量來進行區分。
現在市面上的鵝肝一般可以按照重量來將其分爲四個等級，分別是特級、A級、B級、C級，其中特級是最好的，重量一般在900克以上，看上去顏色質地也十分均勻。
而A級鵝肝的重量則在700克以上，看起來顏色也要比較好，而顏色一般、重量在500-900之間的就被稱爲B級鵝肝，剩下500克以下的鵝肝就被稱爲C級鵝肝了，其質量相對來說是比較差的。
有一定的補血作用。
鵝肝中含有較多的鐵元素，而鐵元素進入到人體之後能夠參與氧氣的運輸，從而能夠促進人體內血紅蛋白和肌紅蛋白的生成。
而且鵝肝中所含的其它營養物質也十分豐富，食用後能夠爲人體補充多種營養元素，從而能夠維持人體組織器官的正常生理功能，所以平時適當地吃一些鵝肝的話，對於補血來說是有好處的。
豬肝的含鐵量會更高一些。
每100克豬肝中含有鐵元素大約25.0毫克，每100克鵝肝中含有鐵元素大約7.8毫克，所以從鐵元素含量上來看的話，豬肝的鐵元素含量會要更高一些。
而且豬肝中鐵元素的吸收效率大概是20-30%左右，所以對於一些缺乏鐵元素的人羣來說，平時適當地吃一些豬肝的話是能夠起到較好的補鐵作用的，但鵝肝中也含有一些其它的營養物質，所以平時適當地吃一些鵝肝也是有利於身體健康的。
