從市場裏買了些新鮮的平菇，準備先放冰箱裏保存明天下火鍋吃，結果要吃的時候拿出來發現平菇有些長白毛了，那麼這平菇還能再吃嗎？
沒變質就能吃。
平菇是一種營養十分豐富的食用菌，如果平菇在冰箱保存的過程中其表面出現長白毛情況的話，這並不代表平菇發黴變質了，可能是平菇放久了其本身散發的白色孢子，這種情況一般考慮是蘑菇老化原因。因此在保存平菇的時候要仔細查看平菇長白毛的地方，如果出現軟爛、異味等特徵的話，就說明平菇已經變質不能吃了。
2-3天左右。
新鮮的平菇的菌蓋肉質肥厚柔軟，其所含的水分可高達90%，因此這樣水分較多的食物一般是不能長久存放的，如果將其放在冰箱冷藏保存的話，大約只能放2-3天就會變質變味，而量少的平菇放冰箱冷凍其保存時間也不會超過一週。
因此建議新鮮的蘑菇買回家後最好是當天就烹飪解決不要長時間存放，否則時間長了平菇除了會變質外，還影響其本身的鮮嫩口感。
好的平菇其菌絲體呈白色，粗壯有力，菌肉顏色偏稍厚，質地十分柔軟，而壞了的平菇表面不僅有顏色改變，用手摸還有軟爛感。
好的平菇聞着有淡淡的菌菇香味，而壞了的平菇會因爲細菌微生物的滋生而散發黴味、腐爛等異味，這樣而平菇是不建議再繼續食用了。
如果平菇數量不多的時候，可以把平菇放在裝有少量冷水的缸內，然後將缸口密封起來見諒隔絕空氣，氣溫設定在15-16度左右，這樣平菇大約可以保鮮一週左右。
將平菇清洗，撕成條狀，平鋪晾乾，完後往鍋中加適量油、紅辣椒、鹽，將幹平菇條倒入鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火撈出，放涼後放入容器內密封保存即可，這種方法可以保存幾個月。
