每天吃麪條吃膩了，想自己學下大饅頭來吃，但現在沒有酵母粉了，不知道蒸饅頭不用酵母粉可以用什麼替代發麪呢？下面的方法是比酵母粉還好用的發麪技巧，你一定要學一學。
蒸饅頭不用酵母粉可以嗎
可以用其他發酵劑代替。
酵母粉是一種微生物發酵劑，其發酵原理是麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產生二氧化碳氣體，從而促使麪糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀組織結構，但生活中除了用酵母發酵饅頭外，還可以用老面引子、米酒、小蘇打+白醋等發酵方法。
老面引子蒸饅頭方法
材料：麪粉一斤、水適量。
做法
1、準備一個面盆，往裏面放入一斤左右的麪粉，然後往裏面再加入準備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麪粉中加入溫水時，邊用筷子對面粉進行攪拌，直到麪粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。
2、然後用手對面粉進行揉搓，將麪粉揉成麪糰，揉好以後的麪糰，需要準備一塊乾淨的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到麪糰有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明麪糰已經發酵好了，這樣發酵出來的麪糰就是老酵面。
3、發酵好以後的老酵面，我們需要將其取出，然後對其進行揉搓，將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時，就可以將其搓成長條，並用菜刀切成饅頭胚備用。
4、然後起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時。
5、然後開大火對饅頭進行蒸制，半小時左右就可以出鍋進行食用了。
備註
還可以提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備一個臉盆，往裏面加入所需要的麪粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些麪粉當中，對其進行揉搓，將麪粉揉成麪糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把麪糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小，這樣也可以做好老酵面。
小蘇打+白醋蒸饅頭方法
材料：麪粉500克、白醋50毫升、食用鹼適量、白糖適量。
做法
1、準備一個一次性塑料杯，倒入適量的食用鹼，然後加入白醋，再加入清水，攪拌一下。
2、在碗裏放入麪粉，加入適量白糖混合均勻，然後在麪糰中挖一個凹槽，一點點的倒入之前攪拌好的白醋溶液，攪拌成中間部分粘稠狀態即可。
3、在揉搓麪糰至光滑，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方或放入加有溫水的蒸鍋裏等待發酵，等麪糰發酵至兩倍大，裏面有很多蜂窩狀時就好了。
4、等到麪糰發好之後，然後將麪糰取出使勁的揉搓，將裏邊的空氣排淨，揉好之後，再切成大小均勻的小劑子，用手揉成饅頭狀。
5、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋，5分鐘後纔開鍋蓋，目的是防止饅頭塌陷。
米酒蒸饅頭方法
材料：麪粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克。
做法
1、麪粉準備出適量，將其放入和麪盆中，同時在其中加上適量的米酒（也就是醪糟），在超市買或者是自己做的都可以，先將麪粉和米酒混合在一起，混合均勻後。
2、在其中加上點白糖，然後用牛奶分次少許倒入在其中，注意一邊倒牛奶一邊用手揉麪，直到將其揉成一個均勻且光滑的麪糰，揉好的麪糰用一張溼布子蓋住，然後放在室溫下靜置發酵。
3、直到將其發酵成原來的2倍大，用手在發酵大的麪糰上戳個洞，如果不回縮說明面發酵好了，這個時候將其移至在案板上，案板事先撒上乾麪粉。
4、繼續揉搓麪糰，這個過程可以多重複，揉麪的過程越長越用力，饅頭就會越發的香軟好吃，待將麪糰揉出筋後，即可將其分成一個個大小適中的面劑子，然後繼續揉搓。
5、將其整理成饅頭生胚，按照這個方法將所有的麪糰處理好，然後蓋上一張溼布子，二醒20分鐘，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入饅頭生胚，大火差不多蒸25分鐘的時間，關火燜2分鐘即可出鍋。
用白糖十分鐘發麪方法
材料：酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒。
做法
1、先將溫水倒入盆子裏，溫度爲35℃~40℃。
2、然後倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之後攪拌均勻。
3、再把麪粉倒入盆子裏，然後放入10克酵母粉，5克無鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，就要注意這和麪的手法了，要以旋轉式和麪，先往前推，然後再揉回來，多揉幾下，面和好後，把它放在盆子裏等待即可。
5、10分鐘後，這盆面已經發好了。
原理：啤酒和米酒是爲了調節麪糰中的營養成分，促進麪糰發酵，先將酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒攪拌均勻，是爲了能夠保證麪糰充分發酵，另外白糖提高了酵母菌的活性，也加快了發酵的速度，所以這發麪的速度就更快了。如果您是不能吃糖的，用這個方法也可以不用放糖。
