在四川的土豆分爲2種：一種是粉比較多的粉土豆，（做紅燒菜比較多）另外一種是粉特別少的土豆（用於炒土豆絲或者狼牙土豆比較好-脆！）。我選用的是粉比較少的一種，當地稱爲菜土豆。
用削皮器削去土豆薄薄的皮，注意不要削到自己的指頭。
1去皮之後洗淨泡在水中
去皮之後洗淨泡在水中。
用專門的切狼牙土豆的工具將土豆切成片。
切好片的土豆片，螺紋狀的條紋立即出現。這樣的工具菜市場都可以買到一半在20.00元左右。
在橫向的切成螺紋柱狀就可以了，狼牙的形狀就是這樣切出來的。
切好的土豆條放入容器中，盛滿水洗掉土豆表面的粉。這樣侵泡過的土豆不會變色做出來特別好看。
鍋中放油加熱到80°左右，我一般是先放一塊土豆下去看看油溫的高低，將土豆中的水分瀝乾倒入油鍋倒完後馬上蓋好鍋蓋防止油濺到自己身上。
2炸到金黃色就可以控油備用
炸到金黃色就可以控油備用。
3準備好需要用到的佐料
準備好需要用到的佐料。
將鍋加熱再把放入盤中的土豆倒入鍋中加熱，依次放入佐料。
4最後放入香菜和芹菜
最後放入香菜和芹菜。
翻動炒鍋讓所有的土豆和佐料融合在一起，攪拌均勻就可以出鍋食用。
最後的成品就是這樣，非常方便製作的一道菜（小吃）。
倒入鍋中的時候一定要把鍋蓋蓋上，防止油濺出傷到自己。切記！
根據自己的喜好放入醋和辣椒麪。
