春季上火多是“燥熱”，症狀有如咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴脣乾裂、食慾不振等。所以春季敗火宜多吃豆芽。但是春季吃豆芽要多加註意，別不小心吃到“毒豆芽”。那麼該如何選擇好豆芽呢?顏色白淨、水分豐富、形態美觀的豆芽，可能是用無根劑等有毒物質培育出來的。近日，廣東、青海等地都出現了這種“毒豆芽”。對此，專家教你從以下4個方面識別毒豆芽，一起來看看。
四招辨別毒豆芽
芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
無芽根。自然培育的豆芽根鬚發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
豆粒發藍。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。
斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。
食用毒豆芽的危害
媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規生產，所涉及的有害物質衆多，給消費者帶來潛在的健康危害。作爲大衆化的食品，之所以沒有在臨牀上直接導致中毒病例的發生，主要是在豆芽生產過程中，伴隨着豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規生產的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。
支一招：
豆芽繞指可辨好壞
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白淨無根鬚的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因爲，好豆芽由於生長時間長，所以根鬚很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根鬚也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。
學一技：
豆芽DIY食用最放心
實際上發豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發豆芽，方法很簡單。
步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裏泡一夜;
步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利於透氣;
步驟三：找一塊溼布，蓋在豆子上，避免陽光直射。
步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。
