鵝蛋中含有多種蛋白質和氨基酸，食用後容易被人體消化吸收；鵝蛋的蛋黃內含有較多的磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大的作用；鵝蛋中的礦物質、維生素含量較高，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，這些不僅是人體必需的營養成分，也能促進人體新陳代謝。
鵝蛋的功效
1、清腦益智
對記憶力比較差的人來說，鵝蛋是最好的增強記憶力的食品，可以將鵝蛋打入碗內，加入適量的白糖攪勻，然後蒸熟，每天早晨服用，能有效增強記憶力。
2、補中益氣
鵝蛋還有補中益氣的功效，鵝蛋甘溫，在寒冷季節可以多食用一些鵝蛋，以補益身體，還能防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
3、增強自身免疫力
鵝蛋中含有豐富的蛋白質和人體所必須的各種氨基酸，這些物質能幫助人體增強免疫力，有利於機體提高抗病能力。
適用人羣
1、一般人均可食用。
2、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
不宜人羣
1、不適合內臟損傷患者食用。
2、低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜，低熱又久食鵝蛋會加重病情。
3、骨折的人不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。
4、鵝蛋含有一種鹼性物質，不利於內臟的健康，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
