一般情況下，白不老豆角含有一定的毒素成分。
白不老豆角屬於豆角中的一種，內部含有一定的皁苷以及血球凝集素兩種成分，這兩種本身都屬於一種毒素。如果吃了較生的豆角，內部所含的兩種成分並不會分解。毒素就會被攝入體內，出現食物中毒的現象，引起嚴重的噁心、嘔吐以及腹瀉等不適症狀。如果是吃了做熟的豆角，在高溫的作用下，豆角內部的皁苷以及血球凝集素，就會進行化學反應，出現分解的情況。在攝入豆角時，並不會對身體造成任何的損傷，還會爲身體提供足夠的膳食纖維，促進腸道的蠕動。
建議在飲食的過程中，要保證食材的安全性，避免出現食物中毒的現象，容易對腸胃造成一定的損傷，引起水電解質失衡的情況。在出現食物中毒時，要及時去醫院通過洗胃的方式進行治療，可以減少身體對毒素的吸收。
