吃過柿餅的人都知道，柿餅上裹着一層白色的粉末狀物質，很多人才看到那層白霜的時候，都會以爲是柿子在加工的時候人工塗上去的，其實並非如此，真正的白霜是天然形成的，那麼柿餅上的白霜是什麼糖呢?這層白霜又是怎麼形成的呢?
柿餅的表面通常覆蓋着一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜，中醫認爲，這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。
由於新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖，當它被曬成柿餅的時候，果肉中的水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來，這兩者的性質不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分，粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空氣中的水分，在滲透到柿餅的表皮時，就會形成一層白色粉末，正好將粘附的果糖包裹住，所以說這層白霜是葡萄糖粉末。
柿霜是柿子製成柿餅時外表形成的白色粉末，其味甘性涼，入心肺經，臨牀常用於肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、吐血咯血、痔瘡出血、消渴等症，適宜痔瘡出血，便祕人羣食用，尤其適合老年人食用;此外，柿霜中富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇豐富，適合糖尿病人食用。
雖然說柿霜是天然形成的，但是現在的商販爲了吸引顧客，市場上出售的柿餅中有絕大部分是用的滑石粉掛霜，這樣的柿霜對人體健康沒有任何好處，那麼怎麼辨別柿餅上的白霜真假呢?
沒有塗滑石粉的柿餅，表面有一層微白的霜，這層薄霜分佈不均，頂端霜稍微重一點，有的還有霜圈;塗滑石粉的柿餅，白霜均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白。
自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較幹，不會掉粉;而塗過滑石粉的表面潮溼，輕輕一抖就會掉白霜，用手捻感覺霜末細滑，裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘，柿霜還有異味;自然形成柿霜的柿餅果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。
