柿餅是一種果脯類零食，生活中比較常見，營養豐富，尤其是那一層柿霜，想知道做柿餅怎麼上霜快？柿餅上霜後怎樣保管？
做柿餅怎麼上霜快1、首先將曬過一段時間的柿餅，兩個兩個疊一起，相當於兩個柿餅一個組合，這樣疊起來，接着放進洗淨乾燥的容器中，先鋪上之前削下曬乾的柿皮，然後再放上一層柿餅。
2、之後再包上塑料紙，紮緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。
3、這樣密封四五天之後，等待柿餅開始回軟，便可以取出來，放在通風陰涼處，逐個攤開晾乾，有利於柿霜的生成。
注意：這一步驟至少要重複4到5次，重複的次數越多，這樣柿餅會快些出霜。
需要曬乾柿餅中的水分，經過一段時間的乾燥。
當柿子經過長時間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。
將柿餅密封起來，是爲了避免柿餅過多接觸空氣，有利於預防柿餅受潮，而出現發黴情況。因此建議將柿餅用紙質密封包裝起來。
建議把柿餅密封好保存起來，建議選擇通風乾燥的地方放置，或者將柿餅架起來放在高處，這樣可以避免水分滲入。
因爲柿餅上白霜是葡萄糖的凝結物，不耐熱。溫度一高就容易融化，建議冷藏或者冷凍，利於保留柿霜，也可以延長保質期。
因爲柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有利於柿霜的形成，並且會影響柿霜的薄厚程度，因此柿子中的糖分越多，柿餅的白霜厚度越高。
曬好的柿餅，需要經過一段時間的密封，而密封柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。
