白糕是用糯米泡漲後，用石磨推出成細面，用自然發酵的方式發酵，最後用蒸籠蒸熟，甜中有回味，老少皆宜，怎樣用糯米粉蒸白糕呢，一起來看看吧。
糯米泡三個小時。用料理機將泡好的大米磨成米漿,最好磨細點口感好。磨好的米漿放到鍋中。小火攪拌,鍋中的米漿很惆就可以了。把濃惆的米漿放涼加入酵母粉。放點泡打粉,沒有的話也可以不放。攪拌均勻發酵一個半小時就可以了,發酵好的會有蜂窩狀。加點糖,根據個人喜好。攪拌均勻,放到模具裏,我用的蛋撻模具和做麪包的小模具,沒有的話直接放盆裏蒸,水開後再放到鍋裏蒸二十五分鐘就可以。這麼一款簡單的寶寶零食就做好的,好吃還容易消化,大人也可以吃的白糕的種類。
我國地域廣、風俗習慣各地不同,白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的紅龜糕,貴州的韓家白糕等。曾經“泡粑”這個2個字在貴州的一個名爲花秋鎮的地方享譽了很多年,在當地老少皆知,年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均爲甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。
糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛,購買糯米時,應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,顏色發暗,混有雜質,沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。
